? ? ?中國地大物博,同一種茶在不同的地方就意味著面臨不同的存茶環(huán)境，由此有了普洱茶收藏南北差異的問題。在與各位資深茶蟲交流時，昆侖發(fā)現(xiàn)同一款茶分別寄往20多個不同的南北城市，普洱茶在不同倉儲、濕度、溫度等等因素之下會有不同的滋味差異。而地域環(huán)境的差異，就決定了保存普洱茶方法的不同。
? ? ?普洱茶屬后發(fā)酵茶，不但可以長期存儲，而且可以把存儲過程視作普洱茶加工制作的一個延伸。總體來講，南方因為濕熱，存儲的普洱茶發(fā)酵速度較快，生茶的湯色比較容易轉(zhuǎn)紅，熟茶的口感比較容易出現(xiàn)“滑”，陳茶的香氣不論生熟，多出現(xiàn)樟香、參香。
? ? ?而北方四季分明，天氣寒冷的時間較多，存儲的普洱生茶湯色轉(zhuǎn)紅非常慢，二十年的老生茶湯色都未必會紅，熟茶則很少出現(xiàn)較“滑”的口感，但不論生熟，香氣的保持都比較好，老茶香高而且富于變化。所以有人總結(jié)為“熱存熟、冷存香”。
? ? ?既然南北差異這么大，那就帶大家詳細談?wù)勥@“普洱茶的南北倉儲”。
我們先來談?wù)勂斩鑲}儲的幾組名詞：
1、干倉，濕倉；
2、昆倉、北倉，廣倉；
3、霉變味，庫房味；
昆明倉儲VS南昌倉儲
一，干倉和濕倉
? ? ?談到首要我們想到的就是“干倉”，所謂干倉我們指的是潔凈且相對枯燥干燥的倉儲環(huán)境簡寫，潔凈第一，干燥適度！由于普洱茶的陳化它離不開濕度和溫度。通過很多的實踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反響和微生物促進發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參加轉(zhuǎn)化的微生物簡稱有利菌落，酶促反響和有利菌群的生存和活躍，很考究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
? ? ? 這個，就是正常能貯存出好茶的干倉環(huán)境。
? ? ? 昆明倉儲VS南昌倉儲
? ? ?普洱茶的轉(zhuǎn)化，專業(yè)名詞應(yīng)是：“酶促反響”,淺顯來說就是通過恰當(dāng)?shù)臐穸拳h(huán)境，有利菌很多繁衍會發(fā)生酶類物質(zhì)，而這些酶類物質(zhì)會促發(fā)酶促反響，就是相當(dāng)于一個天然的催化劑催化來自茶葉里的有機物質(zhì)。在有利菌很多繁衍過程中漸漸改變茶葉色澤，香氣，滋味等等。
? ? ?酶促反響呢，跟溫度相關(guān)；而有利菌，則跟濕度相關(guān)。
? ? ?溫濕度計
? ? ?溫度低了酶促反響緩慢乃至阻滯。濕度高了，霉菌的繁衍速度快于有利菌。導(dǎo)致霉變。所以二者缺一不可！通過很多的實踐和科學(xué)研究，酶促反響活躍度和有利菌繁衍相對的最佳溫度在20℃~30℃以內(nèi)，濕度在60%~70%為佳。
? ? ? 這個，就是普洱茶人依據(jù)經(jīng)歷和科學(xué)依據(jù)，人為發(fā)明出來的干倉環(huán)境。
二、昆倉、北倉和廣倉
? ? ? 再來了解下不同溫濕度條件下普洱茶的轉(zhuǎn)化
? ? ? 1：高溫高濕：溫度長時間高于30℃，濕度長時間高于75%，茶葉霉菌繁衍速度快過有利菌使其發(fā)生霉變，后期無法品飲——這就是濕倉了。
? ? ? 2：高溫低濕：溫度長時間高于30℃，濕度長時間低于50%，有利菌難以繁衍，由于溫度偏高酶促反響加快，使得陳化緩慢，長時間下去易發(fā)生高溫倉！——正常情況下，很少有這種倉。? ??昆明倉儲VS南昌倉儲
? ? ? 3：低溫高濕：溫度長時間低于10℃，濕度長時刻高于75%，這種狀況下酶促反響與有利菌繁衍緩慢，長時刻下去，茶葉香氣差，餅面色彩昏暗，不油亮，也有發(fā)霉的危險！——這種倉應(yīng)該也不容易存在。
? ? ? 4：低溫低濕：溫度長時間低于10℃，濕度長時間低于50%。過于低溫低濕，使得普洱茶的酶促反響和有利菌處于阻滯狀況。長時間放下去口感根本無轉(zhuǎn)化。一些北方的倉儲就是這樣的情況。
? ? ?昆明倉儲VS南昌倉儲
? ? ?綜上所述：我們可以大致談?wù)勀戏絺}和北方倉口感差異：
? ? ?南方倉特色：適度的溫度和濕度。
? ? ?長處：自然環(huán)境影響，生茶轉(zhuǎn)化快，湯色紅甜潤，茶湯厚度好，熟茶滑潤醇和！
? ? ?缺陷：不清爽，香氣比北方倉儲略沉（環(huán)境因素）。所以為什么廣東雨天喝茶通常喝不到茶的正味！
? ? ?北方倉特色：溫度在一年中大部分時間不錯，濕度大部分時間不夠。
? ? ?長處：口感純粹，香氣高揚，層次感強。
? ? ?缺陷：不具備廣州倉的長處了——轉(zhuǎn)化慢，口感不潤滑，但不容易霉變，藏茶風(fēng)險底一些！
昆明倉儲VS南昌倉儲
三、霉變味和庫房味（倉味）
? ? ?依照以上的特點我們再來重點說說倉味。提到倉味，我們通常聯(lián)想到濕倉。其實，濕倉茶，指的是霉變茶，從口感到餅面再到葉底都由于濕度太高受潮霉變了的茶。
? ? ?這里昆侖要說的“倉味”，指的是庫房的滋味，是由于倉儲濕度高，通風(fēng)不及時導(dǎo)致的悶倉味！
? ? ?這種茶的香氣與庫房的滋味并存，餅面也是油光的，除了細微庫房滋味和茶香略消沉，其余均為北方倉儲達不到的長處。尤其是剛出庫的茶！滋味顯著!
? ? ?這種茶，從倉庫里剛剛搬出來，從頭觸摸新鮮空氣，還需要空氣有活動，而且不超相對濕度75%，以便散去庫房滋味——這，就叫做“醒茶”。
? ? ?如南方倉儲的茶放在北方干燥的通風(fēng)環(huán)境中半個月左右，散去庫房滋味，去除水氣,即可到達南北優(yōu)勢結(jié)合的特色！
? ? ?各位茶友無妨散提、單餅購買些好倉儲出來的南方倉儲的普洱茶，醒醒茶，試試！
四、日常應(yīng)該怎么儲存普洱茶呢？
? ? ?就我們茶蟲來說，可能沒有那么精準(zhǔn)的儀器去控制溫度和濕度。那么不論南北方，日常應(yīng)該怎樣貯存普洱茶呢？
? ? ?生茶和熟茶也要分開存放，不能放置在一起。對熟茶而言，最好是用紫砂罐存儲，因為紫砂罐的透氣性能很好。另外老茶需要醒茶，醒茶之后的老茶口感會更醇厚。將老茶提前一個月撬散放置在紫砂罐中，可以起到醒茶的效果。
? ? ?想要讓普洱茶達到“越陳越香”的目的，必須注意每一個細節(jié),比如：受潮、清潔、濕度、溫度、光線、異味等，每一個細節(jié)都十分重要。
